具維基百科記載，"肉圓"這一項國民小吃最早的起源可以追溯到120年前的彰化北斗一位寺廟擔任文筆成生的范萬居先生。
當時的台灣發生了嚴重水災，災民流離失所之外，更有許多人因此無法好好吃上一頓飯，而當時在廟裡擔任神明打手的范萬居看到這情景心中十分不忍，卻苦無對策。
想是災民們的苦難與范萬居的善心傳達到上天，某日，神明突然降駕並指示眾人將地瓜浸濕，壓成團後揉成團狀，加上花菜，再做成粿仔的形狀煮熟給災民食用賑災，這便是北斗肉圓的雛形。
這做法便自此流傳了下來，在這120年間經歷了許多不同的改變，而如今我們熟知的透明的粉皮包著肉的做法則是第3代的范龍生。他用地瓜粉跟在來米漿做皮，把高麗菜改成竹筍，包上赤肉做餡，這也奠定了北斗肉圓最後的範本。



鼎盛時期，北斗有20多家肉圓店，幾乎都是師出自范家。
而台灣第一顆肉圓更由此而生。


到今天，肉丸的形式也變化萬千，無論煎煮炒炸、無論哪個地區、無論哪個城鎮、無論哪一位饕客，想必都擁有著自己心目中最喜歡的哪一家吧～

而今天，想和大家分享的就是這家－古早味蒸肉圓！



每天從早上5：30開始賣一直到下午的13：45，涵蓋早餐與午餐的時段，這一賣就是數十年。
從剛剛起步，到人盡皆知。從第一代的胼手胝足，到如今，老闆身邊都有了帥氣接班人專門打下手啦！

這家古早味蒸肉圓並沒有很大的店舖或華麗的擺設，就是在一般民房前擺著的小攤車，一旁的大鍋上架起了四層的竹製蒸籠，每次一打開蓋子，熱騰騰的水蒸氣碰到較冷的空氣，立刻形成嫋嫋升空的的白煙，尤其是冬天，更是讓人看著心頭暖暖的！



時光悠悠，這麼多年過去了，我也從當時第一次吃到肉圓的小女孩成長成如今可以亂跑的大傢伙了，而維德這間肉圓卻似乎與推移的世界隔鴂，無論是價位或品質，總保持著數十年如一日的記憶。
白嫩的肉圓，一顆只要10元！買10顆還送一顆！




大家第一看到的是它的整體外觀，可以從外觀中看到這古早味肉圓本身並不大，大概女生手掌心大小而已；這大小相信很多人的一反應是怎麼可能吃得飽！
但是別急，讓我帶你一步步看下去吧！



我們將肉圓切開讓大家看清楚，在厚厚的粉皮之中包裹的是一顆確確實實的肉餡，這一顆肉餡雖然不大，卻是非常紮實的，捏得紮實不留空隙。
也不過是掌心大小的肉圓，裡頭的肉餡就有一個湯匙的大小了！

而肉餡味道的部分，我覺得可以說是味道鮮美，擁有豬肉餡的鮮味卻沒有半點腥味。

調味部分也剛剛好，能將豬肉的鮮味提升出來卻不會用過多的調味料去掩蓋本身的味道，加上與肉圓的粉皮一起用竹籠蒸，所以在吃起來時你能感覺到肉餡的肉汁都緊緊鎖在其中。

搭配上外層清淡的粉皮與特調的醬汁，讓人同時同時品嘗到豬肉肉餡的鹹鮮、粉皮的滑嫩以及醬汁帶點蒜味又帶點甜鹹交綜，三者互相襯托，讓人回味無窮的同時呈現。



在粉皮的部分，從照片中可以看見它其實有一定厚度。
我想很多人也會擔心，粉皮的厚度會不會導致它蒸不熟而吃起來有討厭的粉味呢？
給大家看得這張照片是我用叉子隨意撥開的一小塊粉皮，藉由光線相信大家盡可以打消這個疑慮啦～

即使厚厚的粉皮裡面還包裹了一顆不小的肉餡，但是老闆的多年經驗可不是蓋的！

每一顆肉圓都完美的蒸熟了～
對著光線一照，白色的粉皮因為沾了些醬汁，看起來就像白玉一樣既柔軟又平滑，透著光，在白皙的色澤下還能看見隱約的透明感呢！



而粉皮的內層可能是因為包裹著肉餡，因此在蒸時除了自己蒸熟以外也一併吸收了肉餡所滲出的鮮美肉汁，因此在吃起來時外層除了有粉皮原有的米香外還有著肉的香味，讓你一點也不用擔心會淡而無味喔！

吃起來時，你最大的感覺應該就是粉皮的Q彈與滑嫩，因為蒸熟的關係，所以吃起來是非常滑順的，就有如麵條一樣讓你入喉完全沒壓力的滑順，而蒸好的肉圓更是嫩的像嬰兒皮膚一樣讓人忍不住想咬一口呢！



除了肉圓以外，也有販售四神湯喔！
古早味蒸肉圓的四神湯和一般的不太一樣，它看不見薏仁，應該說看到都是碎末了。
因此湯剛上桌時看起來非常簡單，像是什麼都沒有的平靜無波水面一樣。



但你不知道的是，好料都藏水下呢！
雖然看不見薏仁，但是喝起來四神湯的薏仁味可一點沒少，加上切好的一塊塊大腸，吃起來特別具有飽足感！

邊四神湯裡放的大腸也就幾個，但是這家古早味所放的大腸卻滿滿的！隨手一撈就能撈出4、5個，而這樣一碗四神湯－只要20元。
真的除了佛心都不知道怎麼說了啊！



而這些大腸吃起來兼具Q彈與脆口。

大鍋煮湯，將湯與薏仁一起煮入味，大腸則是要端上桌前才額外放的，所以你一點也不用擔心大腸會過度軟爛。而且一點腥味也沒有，如果你喜歡喝四神湯，也很喜歡吃大腸，我覺得你一定要來試試看！

Q彈脆口的大腸與濃郁的湯頭，保證你記憶深刻～




如果你也很喜歡吃蒸肉圓，也喜歡喝養身又濃郁迷人四神湯，推薦你來試試這間位於武仁街的古早味蒸肉圓～你一定不會失望的！

古早味蒸肉圓
地址：802高雄市苓雅區武仁街116號
營業時間：週一至週日：05：30～13：45
P.S. 建議喜歡的朋友務必早去，雖然表定時間到13：45，但常常會提早賣完！
這次11點半去時4籠就剩2籠了！

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