[南部] 高雄市前鎮區【老北京麵食館】中國各省麵點代表 懷念的眷村滋味

人人都說:「民以食為天。」,台灣俗諺:「吃飯皇帝大。」正是彰顯了「吃食」的重要性。
為了吃,無論是中國亦或台灣,都各有獨特的文化發展,甚至是離我們有千里之遙的西方、歐洲國家,也都對「吃」相當重視。

不論是哪一個國家—「麵」總是不可少的。
舉凡:台灣享譽國際的「牛肉麵」、義大利廚房傳統「義大利麵」、動畫裡特級廚師小當家的「麵非麵」等等,都是以「麵」為主題的美食佳肴。
原因是因為,「麵」不只是多元,更加是老少咸宜、貧富不拘,從一碗3500台幣,日本東京大廚製作的「五味皇帝麵」,到一碗50元的陽春麵,都各有千秋、各佔鰲頭。

因此,今天要和大家來推薦的正是這間,位於前鎮區的—「老北京麵食館」。



由於來的時間比較早,還不到用餐時間,所以客人比較沒有太多,但是前頭廚房的阿姨們已經開始備料忙碌了,看那蒸汽不斷冒出的鍋子,在冬天就有種暖呼呼的感覺~!



進入店內,擺設的相當簡單,除了牆上掛著一些手工藝的編織布包以外,基本上並沒有太多設計或是中國元素。唯一稱得上與麵館名稱相關的,便是這副貴州十九怪的打油詩,這打油詩寫出貴州的所有景色與特點,看著都讓人想親身體驗呢!



除了簡單的佈置外,牆上掛有老北京麵館的幾道推薦菜肴,包括:眷村香辣醬鴨、牛肉麵等等,不只有美味可口的照片,下方還有簡單的說明這道菜肴的特色,對於不常接觸這些中式菜肴的朋友很有幫助喔!




不過,雖然每一道都相當令人矚目,但在價位上也不算太低,所以今天我們就點一道—紹子麵,來嚐嚐看吧!

一定很多朋友對於「紹子麵」感到很陌生,其實我自己也是,老北京麵館的餐點大部分是來自中國各省,雖說也有來自台灣的特色麵食,但是台灣麵食畢竟只佔一部分,而這些中國各省的麵食名稱,總讓人摸不清內容啊!


所以,這次會點了這道「紹子麵」可不是沒原因的~,根據料理網站的介紹:『關於紹子麵的由來有許多種說法,光在發音上就杓、臊、嫂、臊、哨、紹等,最為大眾廣知的說法也是最為有趣的即是:古代某狀元返鄉欲宴客,請他家嫂子烹煮的麵食特別好吃,賓客紛紛詢問麵的派別由來,狀元脫口說出:「就是嫂子麵呀!」』
因此嫂子麵就這樣流傳下來,成為如今的紹子麵了~,和宮保雞丁很類似的過程,都是一則令人難忘且流傳最廣的起源故事呢!
不過,其實紹子麵是源自於陝西,在陝西管切成丁的食材叫臊子,料理網站說:就是麵裡的食材都是丁狀的;紹子麵的靈魂是麵條,需要非常有勁道,其餘的材料除絞肉(肉丁)外可自由變化。

陝西正是祖父的故鄉,既然難得出現陝西的麵食,那自然是不得不試試看啦!
在等待的過程中,我既興奮又擔心,說是絞肉,會不會只是肉燥?丁狀的配料,會不會很少?
不過,在等待上桌的過程中,我們先來看看老北京麵館的另一絕~辣,但是香氣四溢的豆鼓辣椒。

老北京麵館的豆鼓辣椒看起來與其他一樣,但是吃一口,豆鼓與辣椒的香氣竟然彌漫鼻腔,很辣,卻讓人想多嘗試幾口,是我第一次吃到這麼辣的豆鼓辣椒,可是並不嗆鼻,也不灼傷人,是一種很特別的感覺呢!

喜歡吃辣的朋友,來到老北京麵食館時務必要試試!


就這樣,我期待的麵總算上桌啦!
大大的出乎意料!
首先,這碗紹子麵看起來色彩相當繽紛,黃澄澄的麵條搭配著白色的絞肉,形成紹子麵最基礎的固定班底;青綠色的豌豆乖巧的待在麵的旁邊,不散不亂;褐色的香菇切成丁,害羞的躲藏在豌豆與肉末之間;平素討厭的青菜也切成末狀,隨意的漂浮在清澈的湯中;片狀的的魚豆腐,金黃的外層與白嫩的內層更是點亮了其他樸實的配料。

再來,讓我很訝異的是它的味道。
紹子麵,其實是陝西的家常菜,簡單的配料搭上麵條與湯,熱呼呼的一口湯下去,頓時暖和了身體。
但是,老北京麵食館的紹子麵卻是將這道家常菜更加昇華了。

黃澄的麵條吸附了湯汁,在口中能綻放麵湯的精華,而且這裡的麵條看似一般的油麵,但是它即使吸收了麵湯的精華也沒呈現軟軟爛爛,反而意外的較一般細麵彈牙耶!
青綠色的豌豆,吃起來清脆爽口,讓這碗紹子麵的整體氛圍更多了脆口的滿足感,且它也保持了豌豆特有的脆度和味道,單吃時並不會被其他食材影響原味。
肉末,與我擔心的:肉燥,不一樣,是真材實料的肉做出的絞肉,因此帶著絞肉的彈性與扎實度,由於是絞肉而不是味道濃厚的肉燥,所以它的出現讓這碗麵增添了來自肉的濃郁卻又顯得清爽且不帶來沉重。


外黃裡白的魚豆腐,我覺得它是這碗麵味道繽紛的最大功臣,老北京麵食館在保存食材上的確不錯,雖說是火鍋料常見角色之一的魚豆腐,但由於保存的完善與否能輕易改變它的味道,甚至容易腐壞;但老北京麵食館將魚豆腐放入紹子麵一塊呈現,讓魚豆腐的鮮味激活了這些其他食材,可卻又不喧賓奪主的搶走紹子麵的完整,非常難得。

總結來說,我覺得這是一碗喜歡中式麵點的人可以一試的麵食,因為老北京麵食館所製作的紹子麵並不是讓單一食材為主角,而淡薄了其他食材;更不是使用一些虛浮空泛的手法,讓過於濃重的調味料掩蓋了麵的滋味,讓人分不清自己吃的是麵還是調味料;也沒有過於油膩的肉燥或油脂,使人吃飽後產生疲倦感。
這碗紹子麵看著清清淡淡,但是內在味道豐富多元,每一種食材在麵中都恰如其分的充分發揮演繹自己的角色特色,當每一種食材全部融合在一起時,便呈現了濃郁又清爽的特殊風格!
猶如一場絕佳的好戲一般,老北京麵館的紹子麵,絕對值得一嚐!


老北京麵食館
地址:806高雄市高雄市前鎮區德昌路152號
聯絡電話:(07) 831- 7266
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