[南部] 高雄市前金區【紅豆食府-高雄大立店】中華一番的料理 名不虛傳的特級廚師

「紅豆生南國,春來發幾枝;願君多采擷,此物最相思。」-唐.王維

這是唐代詩人王維所寫的《相思》,簡短的五言絕句,卻在字裡行間訴盡思念之情,由此之後,紅豆變成了相思之物的代表。
以現今的交通便利,很多年輕一輩難以體會這種情懷,尤其是如台灣,我們的島並不大,即使北來回也只是高鐵2小時的事情罷了,對於相思之情早已淡化許多。

可是,若我們把時間往回推,來到民國38年。

當時國民政府撤退來台,許多的人民、軍人跟著國家、軍隊就這麼搭上了來台的渡輪,晃晃悠悠的,好不容易挺過了有黑水溝之稱的台灣海峽,來到台灣,與自己打小生長的故鄉遙遙相望。

兩軍對壘中,能回去嗎?
還有許多家人朋友在那邊啊,回得去嗎?
反攻大陸。這句在現在的我們聽來只是可笑歷史的口號,但當年,卻是他們回家的唯一希望。

來到台灣,這塊陌生的土地,生活習慣、飲食文化,都不一樣。
-待多久呢?幾天?幾周?還是幾個月?或是幾年?
什麼時候才能回得去自己的家鄉呢?
政府就在這塊寶島定下來了,回不去了。
日子、生活還是要過吧。
台灣的飲食文化總是和家鄉不一樣,多想再嘗一嘗家鄉的菜啊。
於是,紅豆食府就這樣創立了。

為了想念家鄉的人,因此將名字定為「紅豆」,其含義便是取自王維的《相思》
為了想念家鄉的人,紅豆食府堅持以細選食材、精緻口感,呈現道地美味的上海佳餚,一解鄉愁。

今天,就和我一起來試試看,紅豆食府的上海菜色吧~




高雄的紅豆食府位於大立精品百貨的9樓,在大立精品百貨現代化的設計中,紅豆食府別出一格的採用了濃濃中國風味的裝潢
紅色行書的標題書寫在白楊木的底板,看起來相當雅致。


很特別呢~
平常可能是恐怖片看多了,紅色的字體總是讓人覺得畏懼,可是紅豆食府的標題用了書法的寫法,有雲流水的字體,讓這樣的紅色看起來特別喜氣,很有中式餐廳的氣氛!


門口的看板有介紹最近推出的饕客合餐和商業簡餐喔~
好多選擇,看得我都眼花撩亂了!


從外觀可以看到-簍空雕花的屏風、門口的風水魚缸等等,紅豆食府在許多地方的擺設也都讓人覺得彷彿來到了中國上海的餐廳呢~!


來到包廂,是大圓桌~桌子中間還擺著玫瑰花,好浪漫~
至於這麼專業的把餐巾摺成花形,我看我再練十年也做不到XDDD


你看,有沒有漂亮,我都不好意思拆開了>///<
(不過拆開超順的~不會卡住,一定有偷偷設計過!)
我很喜歡紅豆食府的大圓桌,當天人滿多的,但空間足夠讓人進進出出、伸手夾菜、倒茶等等,大家都能很自在地享用美食,而不會被空間侷限喔!


很快就上茶啦~吃中國菜一定要配茶。
由於中式菜餚的調味比較重,在餐間搭配一壺茶,有去油解膩的效果喔~!
紅豆食府的茶水費是30元,可以無限續加,中間喝膩了,也可以免費換茶!
當然也可以依你喜歡選擇礦泉水啦!


茶的選擇可以選擇金萱、普洱茶、高山烏龍茶、日式玄米茶,都是大家耳熟能詳的茶類呢!

(圖為金萱茶)

由於是熱茶+白瓷杯,喝和拿取的時候要小心燙喔!
金萱茶產自阿里山茶區,屬於半發酵茶,滋味甘醇濃厚在第一泡時茶味最為濃厚,因此會有些苦,但是很有趣的,苦味只集中在舌尖,屬於自然茶的苦味,慢慢喝,過一會就會回甘
金萱茶具有特殊的品種香,類似桂花香或牛奶香,在飲用時會讓人感覺很放鬆呢!
你看,琥珀色的茶水相當清澈,甚至能印倒上方燈盞的影子,輕輕的晃動,伴著光線,茶湯的色調會有光影浮動,相當美麗。


 好的,大家可以看到這厚厚一本的菜單,就是紅豆食府的各式菜餚啦!

不過,話不多說!與其看食譜畫餅充飢,不如讓我們趕快開動了啦~!


第一道要和大家介紹的是銀絲蜇皮師傅先將海蜇皮仔細清洗,把裡面的髒東西洗淨去除腥味後,再切成細絲。
白蘿蔔去皮切細絲,海蜇皮擠去多餘水分後澆上麻油,拌勻成盤~上桌了!

由於來到台灣,所以口味上也因應台灣的飲食習慣稍做調整,比起原本的做法更為清淡些!
這道菜看似簡單,但是也是考驗師傅的細心與耐心耶!

吃起來有著淡淡的麻油味與香氣,脆脆的海蜇皮與白蘿蔔絲搭在一起除了更顯清爽外也有著脆口的好咬勁呢!
這道菜令我相當意外,原先以為澆上麻油會過於油膩,但是不會!
主廚控制著剛剛好的麻油份量,讓每一口銀絲蜇皮都帶著麻油香氣和麻油特有的味道,可是卻一點也沒有油膩的感覺~很適合夏日的涼拌開胃菜喔!


你看,透著光是不是看起來相當涼爽呢~

接下來的是麻辣牛肚~顏色看起來不太紅呢~
不知道吃起來怎麼樣呢~



近照~
師傅將牛肚切的約莫3公分,每一段切的都一樣大小喔!
吃起來QQ的,不硬不爛,很爽口
很特別的是,吃起來微辣,但是並不會很辣到讓人想猛喝水的地步,算是大家都可以接受的程度喔!
所以假如你不是很會吃辣,這道菜也別擔心,這樣的辣度剛好夠你開胃而不會害你吃不下後續佳餚!
如果你還是很怕辣,建議可以搭配茶一起,雖然是熱茶,但是卻能有效緩解你的辣度喔!
而且牛肚完全沒有腥味,讓人吃起來一口接一口,冰冰涼涼的,加上香菜,香氣與口味都吸當足夠~夏季的開胃菜非它莫屬啦~


這也是傳統上海開胃菜之一,寧式素鵝
是用腐皮層層疊疊的像是千層派一樣疊起來,裡面包裹著燙熟的銀芽,也就是豆芽,最後師傅會在煎一會,讓整個固定。
吃起來,外層腐皮層疊而成的厚實,並不堅硬,反而相當軟嫩的腐皮與內餡的銀芽清脆的口感形成絕佳對比~
我最喜歡這道菜的地方是,他雖然是素菜,但是!完全沒有素食的味道
紅豆食府的所有菜色烹調的油都是採用植物油,不沾葷腥,而且素食料理都會用專鍋(專門烹調素食料理的鍋子)來處理,如果你是吃素的,來紅豆食府享受美食之餘不用擔心破戒喔!
而且,我從小討厭吃素菜,因為素菜總有個很重的氣味,至於是什麼味道,我也說不上來,但凡是坊間的素食料理,也許濃也許淡,卻總是擺脫不了這個味道…不管是簡單的乾麵還是其他,素食料理的固有味道根本擺脫不了…..。

但是紅豆食府的素鵝不一樣。

雖然是素食料理,卻 完.全.沒.有. 素菜的討厭味道,吃起來很可口~都不用擔心被說是挑食啦!(灑花)




接下來這道,大家一定不陌生~
這是東坡肉佐餅
蘇東坡有首《豬肉頌》:「淨洗鐺,少著水,柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價錢如泥土,貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。」
這就是在講這道經典的東坡肉的作法啦~
要煮這道東坡肉可不簡單,必須先挑選大小適中的三層肉,每一塊都是經過仔細挑選的喔!
將挑選後的五花肉放入鍋中煮熟,接著用油將表皮的部分炸過,讓表皮能夠硬化,好讓等等滷的過程中,肥肉不會軟爛~
炸過後,再用小火燜煮,煮到非常軟嫩,用筷子可以輕鬆夾開
最後調製醬汁,醬油和糖加入後,再用中火煮20分鐘,偶而翻動一下,直到整體呈現亮棕色。熄火,浸在湯汁裡待涼。
將湯汁澆上東坡肉在擺上蒜絲,有著亮褐色的東坡肉就這樣完成了!是不是口水直流啦~!


你看看,夾入餅中看起來多麼誘人啊….
醬汁顏色偏深,可是吃起來甜甜的,帶著醬香味與糖的甜味~醬汁並不油膩,吃起來很順口喔。
大家都知道,豬皮處理起來相當費工,紅豆食府的東坡肉除了滷的入味外,皮薄又不鬆散,不會產生表皮過硬而咬不動的現象喔!
肥肉部分吃起來相當軟嫩,簡直是入口即化,不只是和我一樣喜歡吃肉肉的,很多少女們擔心肥肉會膩口,但紅豆食府的不會,別說膩口了,我就想再多吃好幾個~(全部給我好了(住手)),瘦肉部分也處理的很棒,幾乎是牙齒碰到就散開了,不需要費力的去撕咬,但又不會乾柴!
多虧了師傅的功力,整體來說肉質相當軟糯,入口即化,無論老人小孩都很適合!



接下來的這道就是大名鼎鼎的蔥油鮮魚啦~
你看,白白嫩嫩的魚在灑上蔥絲,猶如雪地中的綠葉,相當賞心悅目呢。

蔥油鮮魚的魚肉吃起來滑嫩易入口,但卻保有一定的紮實度,必須要讓魚皮和魚肉完整的狀態下保持膠質與新鮮、不讓魚肉變得過老而太硬,卻又必須將魚肉蒸透、蒸熟,這關鍵在蒸的過程中,師傅要小心控制火候,才有這樣的完美呈現喔
而本到菜,即使是魚皮,師傅們也都相當仔細處理,魚皮去鱗去的很乾淨,入口時膠質的滑順中帶著Q彈,醬汁吸收了蒸魚的湯汁,加上調味後帶著鹹甜與鮮美的風味,魚肉本身也是肉多刺少,最適合老人和小孩品嘗喔!


這是金銀蛋莧菜
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。
紅豆食府在這道菜上的的處理很細心,擺脫一般對於莧菜粗糙帶刺的感覺,加上略有勾芡的湯汁、皮蛋與鹹蛋兩種不同的口味,讓整道菜呈現簡單、清爽的口感,而且鹹蛋的蛋黃已經事先取出了,在味蕾上,你能更直接的享受莧菜與兩種特別的蛋所帶來,三合一的特別感受喔!


蟹黃芙蓉豆腐~最喜歡!
我最喜歡吃軟軟的食物了(X)
紅豆食府的這道菜真的就是大廚的功力啦…。
與一般外面的不同,紅豆食府的蟹黃芙蓉豆腐應該是先做了乾煎芙蓉豆腐,每一塊豆腐的表皮都上了赤黃微焦的顏色,看起來金黃酥脆,相當誘人~
加入芡汁一起煨煮,讓芡汁浸潤表皮,滑嫩美味。



一般做蟹黃芙蓉豆腐,許多人都是使用紅蘿蔔去製作出假蟹黃,但紅蘿蔔製作出的只顧及到外觀,卻少了螃蟹的鮮味。
不過,紅豆食府的蟹黃芙蓉豆腐.不.一.樣.,他是使用真正的蟹膏,將螃蟹的蟹膏取出,加入調味一起煨煮成芡汁狀,再將剛剛乾煎過的芙蓉豆腐一起放入煨煮
有圖有證據!
紅豆食府在蟹黃的使用真的一點都不客氣,隨便舀一勺都能看到橘黃的蟹黃就這樣與豆腐合為一體~


吃起來,豆腐本身的軟、嫩不用說,由於事先有煎過,因此紅豆食府的芙蓉豆腐除了帶著些許的焦香,也更增添彈牙的口感,芡汁更是讓螃蟹最美味的鮮度與蔥的香氣合為一體,緊緊攀附在豆腐上頭,一口吃下去,滑順的芡汁佐著豆腐,簡直要直通胃裡了!
這一道蟹黃芙蓉豆腐真的非常美味,蔥香、醇厚的蟹黃、軟嫩卻又彈牙的豆腐,可以說是從舌尖開始滿足的精緻饗宴,絕對令人難以忘懷。



這道就是大名鼎鼎的上海名湯-醃篤鮮
由於這道菜名相當特別,所以特別上網查了一下:『醃的去燉鮮的,「篤」在上海話之中的意思就是慢火燉,取其音義,而「醃」就是指醃過的肉,也就是火腿啦,火腿醃製的年份大約分醃得久一些的老火腿和醃製年份少一點的家鄉肉;「鮮」則是指新鮮的肉,就是五花肉、夾心肉、豬腳之類的部分』


裡面食材有:青江菜、脆筍、老鹹肉、小鮮肉(X)、百頁豆腐皮
整道湯的湯底是由【傳說中】的老母雞去熬成的
加入了筍、鹹肉、小鮮肉(X)一起去熬,湯呈現乳白色的牛奶狀,喝起來口齒留香。
在品嘗這道湯品時,會讓人感覺濃郁、醇厚卻不油膩,喝起來感覺溫和而舒服,彷彿有股暖意自體內慢慢過展到全身。
醃篤鮮將所有食材的鮮味通通包含在一道湯中,尤其最凸顯風味的更是臘肉的鹹鮮、筍塊的清甜、老母雞湯的豐厚,一直到嘗到醃篤鮮時,我才知道,原來中華一番裡演的是真的XDDDD


醃篤鮮中每一道食材你都看得見、嚐得到,只要吃過一次這種真材實料熬出來的湯,那其中的滋味醇香、口感多元,絕對忘不了。
外面那些雞湯粉製的化學湯與它一比,簡直就是天壤之別啊!
而且,我很意外的是,雖然經過燉煮,但是食材本身的味道卻沒有減損,肉質在咬勁之中也多了一分軟嫩,這真的很棒,我沒想到這樣的肉還能在咬下去時還能飽含湯汁,而筍塊則仍然是鮮脆的口感!
經過這道湯品後,我能理解這為什麼醃篤鮮會是上海名菜了,我想,即使是挑嘴的長輩來,他一定也會很滿意這道菜的!




酸辣湯是源自四川的菜系,由於四川氣候潮濕,所以四川人通常會將菜色加上辣椒,好好的出一身汗才是四川的爽快!
而上海酸辣湯也是起源自四川,傳到各省之後才再作改良的。
今天的酸辣湯中加入了:豆腐、鮮木耳、蔥、胡蘿蔔、筍絲等,再用雞蛋與太白粉做勾芡。
我也很喜歡這道,由於使用的鎮江醋,所以這道上海酸辣湯中的酸度十分足夠,而且與一般的酸不同,還多了一種很特別的香氣。


總之,吃起來很雞蛋和豆腐讓整個湯喝起來滑溜滑溜、木耳吃起來很新鮮,脆脆的~整體來說酸酸辣辣的很開胃,酸而不嗆,喝完身體會暖起來喔!


如果你喜歡吃辣,你可以請服務人員幫你加辣加辣再加辣(X)
(小爆料:聽說大廚不吃辣,遇到要試辣的菜系怎麼辦?只好由辛苦的二廚代勞啦XDDD)



紅豆食府的海鮮蒸餃~每一個看起來都晶瑩剔透的耶!
上頭的捏花也很漂亮,完全展現師傅手藝的菜色~
吃起來相當的多汁、飽滿,一咬下去由海鮮與豬肉組合而成的內餡,已經盈滿的滿滿的湯汁就這樣在口中綻放開來,沒保留海鮮的鮮味,完全不腥!
真的皮薄餡多滋味好~!


如果喜歡沾佐料的朋友,這道海鮮蒸餃也備有特製佐料~


裡面的酸味,就是和酸辣湯一樣,由陳年的鎮香烏醋去調製而成的喔~
以上就是我們四人分享餐的餐點啦!
紅豆食府的師傅每一道都很用心的重現老上海的口味,好讓來到台灣的他們可以藉由這些食物一解鄉愁。

下面是屬於單點部分,雖然不在四人分享餐中,一併推薦給大家喔!

這道,就是鼎鼎大名的-無錫脆鱔

無錫脆鱔是江蘇無錫傳統的漢族名菜,此菜在中國眾多鱔魚佳餚中獨樹一幟,又名梁溪脆鱔。因無錫有梁鴻溪,東接京杭大運河,西連太湖,因而別名梁溪,無錫遊船經常由梁溪河駛入太湖。脆繕,傳說是過去太湖遊船上的船菜,於是船菜中常備的脆鱔漸漸被稱為梁溪脆鱔。】-百度百科
鱔魚先炸酥之後,為了要讓它吸收醬汁,這裡又展現中式菜餚廚藝的一大特色-「焅」(「火靠」)
也就是將預熟的原料放入鍋內,加適量的湯水和調料燒開後改中火或小火加熱,至原料軟爛入味時改用旺火收汁,留少許湯汁成菜的技法。


無錫脆鱔也就是使用了這個技法,將炸酥的鱔魚與醬汁一起收乾,這需要很大的耐心與功夫,由於收乾時一不小心就會讓醬汁燒焦、食材產生苦味,所以廚師是不能亂跑的,必須時時盯著火。


這道無錫脆鱔,是我自己也很喜歡的一道菜~吃起來甜甜的,而且很脆,咬下去就像咬餅乾一樣,”喀拉喀拉”的一口接一口,脆卻不硬,咬下去很快就散了,所以不用擔心牙齒不好喔!加上裹住它的醬汁甜甜的很順口,會在聊天中一口接一口的發現你的脆鱔消失在嘴吧裡~我想,這是一道女孩子會喜歡的料理喔!
 (我沒有吃下面的柳橙,所以我只知道鱔魚超好吃,柳橙我就不知道了XD)
(聽名字時還想說"無錫脆扇”是什麼?扇子嗎…?(蠢))


蔥焅鯽魚
又是一道需要師傅盯著看的功夫菜啦!
每條鯽魚都是經過嚴選的,約莫巴掌大小,師傅將鯽魚先油炸過,讓魚肉能更緊實、外皮也不會爛,接著再將酒、醋、醬油、糖、鹽等等調味料放入一起焅,最後等到湯汁收到剩下一些時就能上桌了。
你看底下那燒軟的蔥、濃郁甘美的醬汁、緊實的魚肉,食指大動了吧!
這鯽魚最棒的地方就是-不用挑刺!!
(根本懶人福音,我最討厭吃魚時需要一直挑刺,不能大快朵頤了!)
整條鯽魚你可以直接拿起來啃喔~(住手)


由於鯽魚已經連刺都被炸酥了,所以無論從哪邊下手都OK的!

炸過的鯽魚外酥裡嫩,由於經過酥炸,所以魚皮和魚肉都吸當緊實,沾上醇厚甘甜的醬汁,輕輕一咬魚肉在在口中散開了~裡面的刺因為已經炸酥了,所以只要多咬兩下就可以吞下去,一點都不擔心會被魚刺鯁到,超方便的!

最特別的是,魚肉雖然經過炸和焅的工序,吃起來卻一點也不會老,鮮美的湯汁都還保留在裡面,也絲毫沒有腥味,沾上醬汁時彷彿是濃醇的老酒一樣,濃厚卻不會產生油膩的煩悶感,這真的是師傅級的功力才辦得到!



醬油豬肝
這道菜看著很乾淨簡單,也是涼菜之一,吃起來沒有前面那麼繁複的做法,可是依舊很美味。
紅色一塊一塊的是豬肝,是的,就是我們常常在豬肝湯裡的豬肝。
紅豆食府的師傅不知道用了什麼方法處理它,在烹調後它竟然維持原先的粉嫩,配上一旁青綠色的蒜,更顯清爽。

原先以為豬肝吃起來總有種很不舒服的粉味,可是師傅將粉味去掉了,這裡的豬肝吃起來很嫩,還帶有Q彈,不但沒有腥味,也沒有令人不舒服的粉味,完全是入口即化
搭上一旁的蒜一起吃,微微刺辣的味道和軟嫩的豬肝形成絕佳對比,吃第一口時會感覺到有一點點辣,可是會上癮喔~XD


乾炸鮮筍
選用時令產的綠竹筍,切塊,下油鍋炸,最後再拌著香酥的老鹹菜一起上桌。
我原本以為是紫蘇的
這道菜看起來並不出色,與一般外頭做法似乎相異不大,筍子看著似軟軟的……不!如果你這麼想就錯了!
乾炸鮮筍中的筍子經過油炸,將所有水分鎖在筍子裡面,才咬一口就相當訝異──竟然這麼脆!


筍子是新鮮的綠竹筍,不苦不澀,還帶著時令的新鮮、甜美和爽脆~
拌著的老鹹菜也很特別,吃起來還真的不是紫蘇。
有種很難以描述的味道,與台灣的客家鹹菜有那麼一兩分相似,卻又截然不同,鹹香的滋味拌入任何食材都能提鮮,即使單吃也不會鹹到想喝水,真的很有趣。

看到這邊,想必大家和我一樣又餓了….每一道菜回想起來都超好吃的….
最後替大家帶來廣受大家喜愛、經典的上海甜點-心太軟 做為這次的總結吧!




心太軟是由大紅棗去子,包入軟綿綿的麻糬,澆上桂花糖漿.....閃著美麗的鮮紅色與金色的桂花搭配,彷彿置身宮廷;吃起來外脆內軟,紅棗鮮甜,麻糬軟糯,甜而不膩,令人回味無窮喔!




今天主要是以四人分享餐為主,目前紅豆食府也推出了雙人分享餐、六人分享餐、八人分享餐等等,這樣一個人的平均大約在五百元上下


小提醒:上面分享的這些雙人、四人、六人、八人分享餐,都是高雄限定的!目前別家分店都還沒推出來~想吃?來高雄吧!
(完全一擺以前限定台北的怨氣XDDDD)

吃過紅豆食府以後,我才發現,原來真的有特級廚師啊!!(X)

原來中式菜餚如此出名,甚至連外國人都喜歡,這些絕不是那些雞湯塊、雞湯粉可以相比擬的,每一道菜餚中繁瑣的做工、每一口美味的背後,都是廚師們苦練多年的成果與結晶,因此今天的餐點真的是讓我大感驚豔,嚴選的食材、真材實料的做工,喜歡中式菜餚的你一定不該錯過它。

這樣的價位,再對照紅豆食府每一道料理中所採用的食材、作工以及師傅的用心,我敢保證,這CP值超高,而且絕對物超所值喔!


一直以來,年輕一輩的我們常推薦、常去的地方,不外乎日式料理、美式餐廳、歐式料理等等,每次與同輩的朋友出去,也過就是義大利麵、燉飯之類的,西式餐廳。

可是家中長輩也都八十高齡,又是從對岸跟著國民政府軍一起撤退來台灣,這些西式料理….不用說,根本不被他老人家接受……在吃過紅豆食府以後,我總算是找到一定能令他老人家滿意的餐廳啦~!



這一區看起來真的好喜氣喔!
聽經理說,這邊很適合新人文定呢~!無論是拍照或是雙方家長見面,選在這邊準沒錯啦!(絕對不會給你漏風XD)
如果你是準備宴客,你是高雄人?恭喜你!目前紅豆食府北中南四家分店中,只有高雄大立的紅豆食府有宴會廳喔!XDDDD


你看這一桌,想到什麼了嗎?
是的,這一桌最適合情侶了。
無論你是希望情人節、女友生日、交往一周年紀念等等,想要慶祝?
一定要和高雄紅豆食府預約這一桌的!
白天、晚上,或晴、或雨,一旁的落地窗提供你四季四時都截然不同的風景。
表白、求婚、浪漫晚餐,在這美景依畔之下,一定能夠心想事成的喔~!



瞧,自落地窗看下去,中央公園圓環完全一覽無遺。
我想,夜晚昏黃的燈光與車燈一定會更加浪漫吧!
有興趣的你不妨來大立精品9樓看看喔~門口就有菜單,好奇的你一定可以一睹上海菜的多樣性的!


紅豆食府-高雄大立店
店家電話:07-282-0099
店家傳真:07-282-0909
店家地址:高雄市前金區五福三路57號9F(大立精品館)
店家官網:redbeandining.com/shanghaishanghai/
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