[南部] 高雄市三民區【無名鍋燒麵】夾縫中的老店面卻有著銅板價與好手藝

雖然已經2月底了,但是這天氣還是時冷時熱。
熱的時候像是夏天提早到來,冷的時候又像是冬天又回來了。實在叫人不知道怎麼穿搭衣服才好。
不過無論外在如何穿搭,自己體內的保溫還是要做好,這才能避免感冒喔!

記得小時候,每到寒假、暑假的時候,爸媽總會給我一筆錢讓我去張羅弟妹們的午餐,而因為當時也只會騎幾踏車,所以自然跑不遠。

記憶較清楚的還是價位,我記得當時一碗45元,後來因為物價問題不斷調漲,最後就收了;現在市面上其實也不少鍋燒麵的店,但每次看到那80起跳的價格總讓貧窮的我望之卻步。

而今天,想和大家分享的就是這樣一間在地經營許久,可以說是老字號的鍋燒麵

這家店的招牌都已經退色到晚上基本看不見了,而且自我知道開始它就存在。看招牌,原先是賣檳榔冷飲類,不知道何時改成賣鍋燒麵,然後就持續到現在了。




雖然不知道在這邊賣可不可以,但是從整個招牌來看的確是已經非常有年頭了,所以,應該沒問題吧?XD

不過雖然地理位置有點微妙,但是在衛生與清潔度上倒是贏過不少一般店面呢




小小的店,但是在食材的衛生清潔上倒是挺注意的。
除了要煮的白菜等食材都有準備架子放置,讓食材不落地調味料的擺放位置上也是放置在架子上,而且無論是架子還是調味料罐本身都感覺很乾淨,不但拿起來不會有溢出來的醬料造成手黏黏的,而且環境算是挺通風的,沒有異味,也不會有什麼蚊蟲蒼蠅亂飛,因此在整體環境上給人感覺並不差。



桌子上的醬料瓶、筷子與辣椒盒整理的也很整齊,即使是辣椒盒的周邊也沒出現跑出來讓桌面髒兮兮的。



其實這篇拍的時候,他們剛剛漲價QQ
原本50元的鍋燒麵就這樣一去不回頭的漲到60元了。
不過相對其他家來說,這價位還算便宜了QQ

話不多說,我們就趕緊來看看這家鍋燒麵到底有什麼值得推薦的吧!



今天點了一碗鍋燒意麵~
鍋燒意麵的重點其實就是麵、湯和料。
這三者像是分開彼此獨立,又像是彼此結合密不可分。

一碗好的湯頭,必須要有足夠的配料和他一起熬煮方能讓他擁有如此鮮美又豐富的滋味;而一碗好的麵,不只要煮出它的Q度,更要讓它浸潤在豐富的湯汁中完整吸收;最後的料,更是一碗麵的重點,若是少了多種配料,單純就白水煮麵,想必整體帶出的風味必然是淡而無味,令人遺憾。

下面,就讓我們一起來看看這家無名小店的鍋燒意麵吧~



首先從鍋燒意麵的麵~
我滿喜歡這家老闆娘煮的鍋燒意麵,他們的意麵煮出來每一根都有煮透煮軟,但又不會煮到糊,所以當你將麵夾起來時,你可以感覺到麵本身是具有些彈性的
咀嚼時,麵體主的恰恰好,不過軟也不過硬,帶點彈性與咬勁,讓人很想"資溜"一聲大口吸進去XD

這家的意麵除了意麵本身的香味以外,因為和湯頭一起煮,所以在煮軟的同時也同樣吸收到了各式精華所煮出來的湯,讓麵不只是麵,讓你在吃著麵的同時似乎也品嘗到老闆娘料多豐富的湯頭呢!



接下來是這碗鍋燒意麵的湯。
這家店的湯其實並不是渾厚濃重的類型,因為裡面加了不少蔬菜,因此喝起來更偏向清爽甘醇的風味
不過雖然說是清淡,卻絕非是白水煮湯的無味,而是讓人感覺並未加入過多的味精或調味料,主要是將這碗湯交給了食材,用食材本身的天然風味來塑造這碗湯





別看小小一家店,老闆娘的手藝可真好!
每碗麵都有一顆水波蛋煮熟的蛋白包裹住裡面的蛋黃,讓蛋黃呈現半熟的狀態

輕輕撥開蛋白你會看到只有外皮熟的蛋黃,戳下去還軟軟的,當你用筷子將它劃破後你就會看到裡面未熟的蛋黃像絲絨一樣緩緩流出,不只你可以嘗到蛋黃的濃郁,你也可以讓蛋黃流入湯中,讓原先鮮美且清淡的湯頭變的更加濃郁,當你在喝湯時更多了屬於蛋黃的濃醇風味




很多鍋燒麵為了提升風味都會加入魚板或火鍋料,但這家的鍋燒麵反而人工火鍋料較少,可是為了提升整體湯頭的鮮甜度,老闆娘加入了不少小卷。

小卷本身就有著豐富的海洋風味,以天然的小卷來代替那些人工製成的火鍋料來將湯中的味道提升一個層級,而且我覺得這家店的小卷煮的也不錯,吃起來不會很韌,反而是脆脆的、帶點Q彈度,讓人不必擔心咬不爛喔!




不過為了提升風味,除了滿滿的小卷之外,老闆娘還特別放了兩顆蛤蜊~

你看看這肉多麼飽滿,像是一戳就會噴水的感覺,咬下去在口中嘗到的就是鹹香的海洋鮮味。而蛤蜊本身的蛤蜊汁就是相當的天然鮮甜,因此用蛤蜊汁的鮮甜來提點整道鍋燒麵的鮮味,除了能讓本身湯的風味提升,更減少了人工味素的使用,而且蛤蜊與小卷除了本身的味道以外,完全沒有一絲腥味,非常新鮮呢!




你以為有了小卷和蛤蠣和水波蛋就沒了嗎?
不,既然是古早味鍋燒麵,那自然不能少了肉絲。

別看店面小小的,但老闆娘廚藝可不弱,這些肉絲看似平凡,但吃起來卻發現它煮的火候剛剛好,不會韌過老,吃起來軟軟的,但卻一點也不夾生。
在這碗幾乎都是軟性食材的麵中,這樣軟硬適中的肉絲既貢獻了本身的甜味,又一點都不突兀的讓你可以輕鬆品嘗呢!

對了,肉上的紅色是辣油,可不是血水啊XD



最後再加上大把的青菜。
有了小管、蛤蜊和魚丸魚板的鮮、肉絲的甜、雞蛋的濃郁,最後的收尾自然該來點清淡的。
這時候最適合的就是白菜啦!
在常見的菜類中,比起青江菜我更喜歡白菜,畢竟沒有青江菜的苦味XD

被沙茶的油浸潤過的白菜看起來就亮亮的~吃起來很新鮮的,沒有將菜煮到很爛,所以菜葉部份吃起來除了淡淡的青菜味道,還有加上沙茶的香氣,菜梗部份吃起來除了清爽的白菜味道以外,也保留了清脆的口感。

而白菜也替因為有了沙茶而產生些油膩感的鍋燒麵帶來化解油膩的清爽口感,讓你在吃完這碗鍋燒麵後得到的是湯鮮味美的滿足,而不是沉重油膩的負擔喔~!



這樣一碗味道豐富,鮮美醇厚中又帶著清爽口感的鍋燒麵只要一個銅板多一點。
比起許多鍋燒麵動輒80元起跳,這家位於火車站附近的無名小店,沒有名字、沒有華麗裝潢,但卻有著滿滿的誠意。
一碗普通的古早味鍋燒麵,裡面卻有著小管、肉絲、青菜、魚丸、魚板等各式配料,雖然外表不起眼,但湯鮮味美與豐盛的佐料卻是外表掩蓋不住的~!

無名鍋燒麵
地址:高雄市三民區復興一路174號隔壁(呂記雞排飯隔壁)
營業時間:10:30~17:30
附註:
1. 由於廚師和老闆娘都是同一人,所以通常老闆娘10:30會開門營業。
若是沒有開,可能是當天有事,想嘗試的朋友可以在等一等。
2. 17:30通常是最晚點餐時間,18:00老闆娘就已經準備收了~
所以想前往的朋友務必注意時間。
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