[南部] 高雄市苓雅區【天津湯包】數十年不變的手藝與不輸鼎泰豐的好滋味

「天津灌湯包為中國天津市的著名小吃。作為天津傳統的中華名吃,天津灌湯包以「皮薄餡大、口味醇香、18個摺、肥而不膩、鮮香可口、葷素搭配、色澤金黃、清香上口」而著稱」-維基百科

說起湯包,其實我小時候對於湯包和小籠包分不太出來(現在也分不清吧#
但是總記得放學回家後,家裡偶爾會出現那一盒熱騰騰的小籠包,正好對應上當時還是學生的我,放學後晚餐前有些肚子餓的解饞好物。

可是小時候,一盒6顆的小籠包可不都是自己獨享的,總只能吃個一半,剩下一半還要留給弟弟一起吃,畢竟晚餐前,又總是被要求「不要吃太多」。
基於這個殘念(# 現在能自主掌控金錢,當然自己買來吃啊!一盒都要自己獨享!

所以今天想和大家來介紹的就是 - 天津湯包



這家位於武仁街三角窗地帶的天津湯包就是我們津津要和大家介紹的啦!
這家湯包不知道存在多久了,可以說自我小學有記憶後就一直知道它,可別看這小小一個餐車,每天來購買的人潮可不少的!

雖然老闆都說賣到賣完,可是不到6點就已經全部銷售一空,上面的照片就是第一次購買撲空時的照片,第一次去時老闆已經在收拾攤位啦~!




也就是說,這些湯包可是我特意跑了兩趟才順利買到的呢!

一打開盒子,首先撲面而來的就是蒸騰的熱氣。這些熱氣大多都是溫熱的水蒸氣,因此你除了感受到暖暖的熱煙之外,你同時也能自霧靄朦朧中聞到濕潤的麵皮香氣



雖然這一籠只要40元,平均下來一顆只要6.5元的湯包,可這卻可以說是老闆數十年的經驗傳承結晶,用筷子輕輕一夾,你能感受到湯包就這樣順著筷子凹陷,內裡中充滿的湯汁以及飽滿的肉餡似乎只要你在多用點力就會流出來與大家見面了。

話不多說,就讓我們趕緊趁熱來品嘗這終於買到的天津湯包吧!




其實你看這天津湯包的皮,看起來白皙油亮,似乎有一定厚度,但是當你用筷子輕輕將它的皮打開後,你會發現外層的麵皮看似厚,實際上卻與內餡和湯汁呈現完美比例;若是外皮太薄,則一但吸收了湯汁,便會變得容易破損,但若太厚,又將吸收太多湯汁,導致吃起來像饅頭。
而這家天津湯包的表皮與內餡的比例剛剛好,最外層看起來白皙油亮的部分,是純粹被蒸氣蒸熟的麵皮,但內層貼近肉餡的部分,則是利用麵皮吸水的特性,將肉汁完整的所在包子內,並也吸附到了麵皮之中



白皙的外皮,看起來似乎很油,但其實只是蒸氣造成的錯覺;即使不沾上任何醬汁,單吃皮時,你也能感受到麵皮的麵香與肉汁的鮮美形成完美搭配,讓你吃起來軟軟的、香香的、味道十足,卻又不油不膩。




它的肉餡是用豬肉加蔥段製成的,不過由於豬肉的味道比較重,所以蔥味並不是很明顯。

我想蔥的主要效果就是讓豬肉去腥味,所以在你吃起來時,你會感覺到豬肉的紮實和彈性,肥瘦拿捏的也剛剛好,不會讓人產生煩膩感;但亦不會有乾澀柴的味道。

口味上,這真的是包子內餡,而且可以感受到是特別調製的,與平常市售的包子水餃餡不同,它保留了水餃餡清爽的口感,同時也帶入包子餡的紮實和Q彈度。

也許一個湯包不大,但是這樣吃起來卻是會帶給人暖暖的飽足感




除了單吃以外,老闆會附上一包醬料。
我記得以往的醬料都是用夾鏈袋包裝,但夾鏈袋畢竟容易受外力擠壓就跑出來,導致醬料弄得整個外包裝都是。因此老闆將它改良後,改以密封袋。
這一包醬料還真不少!





我的習慣是將醬料倒入盒蓋,再用包子來沾。

天津湯包的醬料可不是單純的醬油,它吃起來沒有醬油那麼鹹,而且還多了一些辣度。
包子分量相當紮實,當你單吃時可能吃多會想追求點刺激感,因此天津湯包的醬汁就是這時候用的。

將包子夾起來,沾上一些醬汁,原先單純只有麵皮香味與肉汁鮮味的包子皮沾上醬汁之後,醬汁的鹹辣取代了麵皮的溫潤,吃起來有麵皮的Q度、厚度,又帶著辛辣的刺激,且無論是麵皮或肉餡都與醬汁超級搭,辣辣的、鹹鹹的,咬下去卻又是豬肉的濃郁多汁與鹹辣的醬汁一起慢慢在味蕾上擴散,讓人一顆接一顆,有種欲罷不能的感覺!




別看這小小一盒,如果你的食量一般,這六顆的飽足感幾乎快抵上一份便當了!
但這又不像便當一樣讓人覺得非在正餐吃,天津湯包無論當作孩子放學後的點心、早餐、或是晚餐都相當合適喔!

天津湯包
地址:高雄市苓雅區武仁街
營業時間:14:00~17:00
✤更多臺灣高雄、台南、嘉義、雲林、屏東地區美食推薦,請參考臺灣南部美食推薦


1 則留言: