[食譜] 俄羅斯人傳授家常湯品料理 - 高麗菜湯 / щи / Shchi


說到俄羅斯,因為大部分的領土都在北方部分,大部分的天氣都是處在一種寒冷的狀態,也因此有著許多著名的湯品,像是甜菜湯、羅宋湯等等,這次抵達莫斯科,在當地人的招待下,品嘗了一道名為Shchi的湯品。

Shchi指的就是高麗菜湯,這道湯品在俄羅斯有悠久的歷史,早在9世紀高麗菜從拜占庭傳入就已經出現了。因為此湯製作簡易、可單獨食用或配搭肉類,而且可以冷凍攜帶,在10世紀就成為俄國人的家常菜了。

那麼,就來看看這個相當有歷史的俄羅斯高麗菜湯,到底是怎麼製作的吧!!


所需材料

  • 高麗菜 - 半顆
  • 馬鈴薯 - 500g~1000g之間,依個人喜好加減
  • 肉 - 可使用雞肉、豬肉、羊肉、牛肉,依客人喜好
  • 月桂葉四五片
  • 胡椒粒
  • 紅蘿蔔
  • 番茄醬汁
  • 俄羅斯泡菜
值得注意的是,胡椒粒指的是如下圖這般,整粒完整的胡椒顆粒喔!

製作方式

因為任何肉類都可以,所以我們這次使用的是雞腿肉來熬製雞湯。


鍋子裡加水跟雞腿肉,大火煮至滾沸後,再煮20分鐘。
20分鐘後把雞腿肉拿出來,繼續用小火煮湯。


接著拿出平底鍋,上點炒菜油,把俄羅斯酸菜跟番茄醬汁一起翻炒。



炒到如下圖這樣即可。


接著將炒好的俄羅斯泡菜番茄醬汁,倒入雞湯裡。


加入月桂葉、胡椒粒跟胡椒粉,中火熬煮10分鐘。


10分鐘後,倒入切好的高麗菜絲,不用一定要放入半顆高麗菜,放到覺得差不多鍋子滿了就可以了。
放入高麗菜後,大火熬湯到水滾之後,中火再煮個10分鐘即可。



10分鐘後放入刨絲的紅蘿蔔,一樣再煮個10分鐘。


10分鐘後再放入切塊的馬鈴薯,最後再煮個20分鐘就可以了。



最後也可以將剛剛拿來熬湯的雞腿肉去骨,切小塊,然後丟回湯裡一起煮。
也可以依個人口味加入香菜、蒔蘿,添增風味。


這樣一碗內容豐富的高麗菜湯就算完成了~~~


如果要吃起來更正宗一點,可以放一坨酸奶油增加口感。
這樣一碗吃起來微酸酸,相當開胃,裡面湯料豐富,喝完一碗就相當有飽足感了。


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